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怎么确定餐饮厨房的排风量

针对餐饮业酒店厨房设备的通风换气“当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时,多余部分应由全面排风系统排出。当排气罩的排风量大于通风系统的风量时,也应设置全面排风设备,在炉灶未运行时使用。”即全面通风换气系统与排油烟系统是相互独立的,并且都应该设置,风井也不能公用,所以一般厨房应设有两个风井,一个排油烟,一个用作全面通风换气的排风(住宅家用厨房除外)。

有关风量的计算,《饮食建筑设计规范》JGJ 64-894.2.3针对厨房通风另行有规定。其中很多与暖通技术措施中有出入。如“计算排风量的65%通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%;”“排风管风速不宜低于10m/s”“补风量宜为排风量的70%”等。从时效性上来讲,作为一本1989年出台的规范,其不如新版红宝书及技术措施。有出入的地方应该按照新版红宝书及技术措施处理。

  但是排风量的问题,如果没有排风罩的具体排风量,红宝书中有关“多余部分应由全面排风系统排除”的表述无法真正在设计中量化计算。因此一般使用技术措施4.2.11中的换气次数进行全面通风换气排风量的计算依据(虽然该条是针对密闭厨房的)。

技术措施4.2.11规定:(独立的机械排风系统在厨房)正常工作时,换气次数不应小于6/h,(厨房)不工作时不应小于3/h怎么确定餐饮厨房的排风量

计算出了风量,风机,风管,风口的设计按照一般的通风换气原则一致即可。

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